Pizza tészta - variációk

A pizza olasz eredetű étel, ami mára az egész világon elterjedt. Alapja egy kelt tésztából készült vékony lepénykenyér, melyet paradicsom vagy tejföl alapú szósszal borítanak, és erre különféle feltétek kerülnek, (a leggyakoribbak a különféle zöldségek, gomba és felvágottak), a tésztát végül reszelt sajttal szórják meg és sütőben megsütik. Jellegzetes fűszerei közé tartozik az oregánó és apepperoni.

A neve eredetileg különféle, kelt tészta alapú ételeket jelentett, valószínűleg a picea szóból ered, mely a latin pincere (összegyúrni) szóból származik. Bár Olaszország a szülőhazája, de rengeteg olyan változata alakult ki, melyek más tájak konyhaművészetének jellegzetességeit viselik magukon, ilyen például az ananászos-sonkás hawaii pizza, a kukoricás mexikói, vagy a csípős, kolbászosmagyaros pizza. A változatos feltétek nélküli, csak paradicsom szósszal, bazsalikommal és mozzarella sajttal ízesített „alap”-pizzát pizza margheritának hívják. A félbehajtott pizza neve calzone.

(Forrás: http://hu.wikipedia.org/wiki/Pizza)

Sokféle pizzatészta kering a nagyvilágban. Vannak tojás alapúak, de lényegében egy egyszerű kenyértésztát kell készíteni.
Feltétként bármit, a szó szoros értelmében, bármit lehet használni. A feltétekkel külön fogok foglalkozni.


1. Variáció
Ebből egy tipikusan vastag pizzatészta fog kerekedni. Jó nagy adag. Bátran lehet tenni rá feltétet, mert viszonylag sokáig kell sütni, így bármi megsül rajta, és nem ázik el.
Hozzávalók:

• 1/2 kg liszt
• 1 mokkáskanál só
• 1 mokkáskanál cukor
• 3 dl meleg víz
• 4 dkg élesztő
• 1 tojás (elhagyható, és én el is szoktam)
• 3-4 ek olaj

Az élesztőt a cukorral és a víz felével megfuttatom. Közben a lisztet ha van mód rá, átszitálom. Sokkal finomabb és dolgozhatóbb lesz a tészta. A liszttel összekeverem a sót (a kelt tésztákról bővebben a Mumusoknál olvashatsz), majd egy kis mélyedést készítek a közebén és beleteszem a futtatott élesztőt, tojást, olajat és a maradék vizet.
Lehet, hogy szükség lesz még több vízre, ezt magam mellé készítem. Jó alaposan ki kell dagasztani. Akkor jó, ha már elválik az edény falától. Ruganyosnak kell lennie a tésztának, amolyan rétestésztaszerűnek.
Ez egy közepes tepsiben vastagtésztájú lesz, egy gáztepsiben közepesen vastag.
A kelesztés langyos, huzatmentes helyen kb. 45 perc. Ez idő alatt a feltéteket is elő lehet készíteni.


2. Variáció
Barátnőm egy tuti receptet kapott egy pizzériából.
Hozzávalók:

• 70 dkg liszt
• 8 ek olaj
• 5 dkg vaj
• 2 kávéskanál só
• 2 dkg élesztő
• víz

Mindent összekeverünk, és jól kidolgozzuk lágy, rugalmas tésztává. Az eljárás ugyanaz, mint fentebb.


3. Variáció (eredeti olasz)
Ezt egy olasz receptes füzetben olvastam. Egy kb. 32 cm-es pizzához elegendő. Nincs benne semmi bonyolultság, de az arányok legalább pontosabbak.
Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• fél teáskanál só
• 2 dkg friss élesztő
• 2 dl langyos víz
• 2 ek olaj

A lisztet és a sót egy tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk. Az élesztőt egy pohárba morzsoljuk, jól elkeverjük egy kis vízzel, egy csipet cukorral. Pár perc alatt megfuttatjuk, majd a tészta közepébe öntjük.
Apránként hozzáöntjük a maradék langyos vizet és az olajat, és eldolgozzuk a liszttel.
Lágy, könnyen gyárható tésztát kell kapnunk. Addig gyúrjuk, míg el nem válik a tál oldalától.
Letakarjuk konyharuhával, és szobahőmérsékleten hagyjuk kelni, amíg a tészta a kétszeresére dagad (kb. 30 perc).
Liszttel meghintett felületen a tésztából vékony köralakot nyújtunk, majd öklünkkel lenyomkodjuk a felületét. A tészta szélét hagyjuk egy kicsit vastagabbra. Ezután a kiolajozott sütőlapra tesszük, és megrakjuk mindenféle finomsággal, majd a sütőben 20-25 perc alatt ropogósra sütjük.