Narancsos csupa-csoki torta

Kedvenc biztonsági őrünket búcsúztattuk ma. Megleptük általam egy narancsos csupa-csokis tortával. Mivel nagyon gyorsan kellett összedobnom a tortát, egy teljesen biztos piskótát készítettem, és egy 100%-osan kipróbált krémmel töltöttem.
Íme a recept lépésről lépésre, mert mindenki így kérte tőlem.


Hozzávalók (24 cm-es tortához):
Piskótalaphoz:

• 5 db tojás
• 2 db tojás fehérje (sárgáját felhasználjuk a krémhez)
• 8 ek (20 dkg) cukor
• 8 ek (20 dkg) liszt
• 2 ek kakaópor
• 2 cs. vaníliáscukor
• 2 csipet só
• 1 dl étolaj 
• 1 dl meleg víz
• 3/4 cs. sütőpor
• kimargarinozott és kilisztezett tortaforma

1. A szobahőmérsékletű tojásokat szétválasztom, a sárgájához kerül a cukor, vaníliáscukor. Jó habosra keverem, míg kifehéredik és kétszeresére nem nő.
2.  A lisztet összekeverem a kakaóporral, 1 csipet sóval és a sütőporral. Kanalanként keverem bele a sárgájába, miközben hozzáadagolom a vizet és az étolajat.
3. Keményre verem az 5+2 tojás fehérjét. Kiveszek egy keveset belőle, és jól beledolgozom a sárgájába, hogy fellazuljon. Ezután szigorúan nagy mozdulatokkal beleforgatom a habot, hogy ne törjön össze.
4. Beleöntöm a margarinozott lisztezett formába. Előmelegített sütőben  kb. 40 perc alatt megsütöm.
   Itt meg kell említenem, hogy öreg a sütőm. Tehát középmeleg sütőben süssétek, nehogy megégjen tűpróbáig. Ha már nem ragad a tűre, akkor jó. 
5. Kiveszem és lisztezett deszkára kiborítom. Hagyom kihűlni. Íme a kész lap.
   Ennek a tésztának nagy előnye, hogy nem esik össze ellentétben a hagyományos piskótával. Imádom azt a piskótát, de hát ha megrendelésre megy a dolog, akkor nem szabad kockáztatni.

Hozzávalók a krémhez:

• 8 dl tej
• 3 cs. csokoládés pudingpor
• 2 db tojás sárgája
• 1 ek kakaópor
• 10 dkg étcsokoládé (min. 60%-os)
• 20 dkg cukor
• 20-25 dkg margarin
• kb. 5 dkg kandírozott narancshéj
• 1 csipet só

1. A puha margarint a cukor felével habosra kikeverem. Mit is jelent ez? Merthogy nekem sosem volt "habos". A lényeg, hogy olvadjon el benne a cukor. Én jelen esetben cukorszirupot használtam, amit a narancshéj kandírozásakor használtam. De lehet porcukrot is, kristályt is. Mindenkinek a szája íze szerint.
2. Közben gőz felett felolvasztom a csokoládét. Jelen esetben én egy 75%-os narancsdarabos étcsokoládét használtam.
3. Feltettem melegedni 6dl tejet. A maradék 2 dl-ben elkevertem a pudingport, a kakaóport, a tojás sárgákat és a cukor másik felét, valamint a sót is hozzáteszem.
4. A felforrt tejet leveszem a tűzről és hozzáöntöm a csomómentesre kevert pudingos tejet, és sűrűre főzöm. Átöntöm egy tálba, és keverőgéppel jól kikeverem, hogy hűljön.
    Ha már kissé kihűlt, hozzákeverem a cukros margarint. Ne ijedjen meg senki, el fog olvadni benne a margarin. Közben hozzáadom a felolvasztott étcsokoládét.
5. A krémet berakom a hűtőbe, hogy hűljön és közben néha-néha ránézek és átkeverem. Ha teljesen kihűlt, géppel jól kikeverem. Ki fog világosodni a színe. Könnyű állagúnak kell lennie.

Összerakás:

1. A piskótát három elvágom három részre.
2. A krém 1/3-át kiveszem, ezzel fogom kívülről bevonni. A maradékba beleforgatom a kandírozott narancshéjat. Megkenem a lapokat.
3. A kivett krémmel kívülről megkenem a tortát.

A tetejét most csokis tejszínnel fújtam be és kandírozott narancshéjjal díszítettem. A csokis tejszín úgy készült, hogy a tejszínt kakaóporral és cukorral kevertem el és hagyományos habszifonba tettem, ráhajtottam egy patront és kész is volt. Könnyebb a kakaó elkeverése, ha egy kevés tejszínt felmelegítek és melegen keverem össze vele.


Az eredmény:

Mindenkinek nagyon ízlett. Nem mondom, kicsit tömény, de aki a csokit szereti....

Megjegyzés:
Attól függően, kinek milyen a költségvetése, az étcsokoládé helyett nyugodtan bele lehet rakni még egy kanál kakaóport. A csokitól gazdagabb lesz az íze, de hiányában nem lesz rosszabb a torta.A só meglepő lehet. Azért kerül bele, mert a kakaó, a csokoládé ízét sokkal jobban kihozza a süteményben. Egyébként minden édességbe kell tenni egy csipetet, hogy jobban kidobja a cukor ízét.
A tejszínt tálalás előtt tettem rá, mert ugyan volt benne habfixáló, de a melegben hamar összeesik. Tartós díszítéskor ajánlom a növényi eredetű habokat (pl.: Hulala, Oké habmester).
Ez a krém tökéletes bármilyen ízű puding esetében. Az egyszerűbb oroszkrém-szerű torta esetében. Azért írom, hogy szerű, mert az eredeti oroszkrém tejszínnel van dúsítva, nem margarinnal.

Torta bevonása krémmel

A tortákban mindig az fogott meg, hogy milyen szép sima az oldala és olyan éles a felső lap és az oldallap találkozása. De hogy is érhetjük el ezt a formát?
1. Mindig az oldalát kell megkenni a krémmel és nem vékonyan. 
2. Ezután jön a teteje.
Határozott mozdulatokkal, bátran kell kenni. Nem jó, ha többször kell végigmenni a kés lapjával.
Erre nekem van egy hosszú spatulám. Nem tudom, mi a hivatalos neve, de egy sima kés lapjával is meg lehet csinálni.
Tehát, először az oldalát, aztán a tetejét kell megkenni.
Ha nem lenne egyenletes a piskóta teteje, kicsi ferde, akkor a krém mennyiségének növelésével szépen ki lehet egyenlíteni.

Tortalap elvágása

Nos, ez a művelet elsőre nem nagy tudomány. Na, de kinek sikerült könnyedén egy sima konyhakéssel egyenesre vágni a lapokat? Biztos van ilyen, de én nem vagyok köztük. Éppen ezért egy pofonegyszerű, de mégis nagyszerű dolgot hívtam segítségül. Méghozzá egy darab cérnát!
Tehát, megvan a piskótánk. A késsel körbe bevágjuk, de nem kell teljesen bevágni, csak annyira, hogy lássuk a lapokat. A bevágásba belehelyezzük a cérnát és a két végét egymáshoz közelítjük, tulajdonképpen ezzel vágjuk át a lapokat.
Előnye, hogy a második lap leválasztásánál nem fog kilyukadni a lap. (Nálam azelőtt gyakran előfordult.)

Kandírozás

Itt a narancs ideje! Ismét lehet vödrös narancsot venni a Sparban. Úgyhogy nosza, mindenki vegyen és egyen sok-sok vitamint. De mihez kezdjünk a sok narancs héjával?
Mert eldobni szigorúan TILOS!!
Kandírozzunk! Nem ördöngösség.


Hozzávalók:
cukor
víz
sok-sok narancshéj


1:1 arányú cukorszirupot kell csinálni, azaz 1 pohár vízbe 1 pohár cukrot teszünk és felforraljuk. Közben a narancs héját felaprítjuk (ehhez a cukormennyiséghez 2 narancs héját használtam fel), de figyelem, csak a héját a fehér rész nélkül. Ez nagyon fontos, különben keserű lesz. Lehet kockára, lehet csíkokra vágni. Ebben a szirupban lassú tűzön üvegesre kell főzni. Kb. 15 perc.
Utána leszűrni és a héjat megszárítani. Légmentes dobozba tettem.  A cukorszirupot pedig egy üvegbe töltöttem. Isteni lesz bármilyen krémbe, vagy akár tejszínhez adva és így habot verni belőle. Sőt, koktélokhoz is remek.


Ugyanezzel az eljárással citromhéjat is lehet kandírozni.
Más gyümölccsel még nem próbálkoztam, de ami késik, az nem múlik.

Mumus a konyhában, avagy praktikák a legfelsőbb szinteken

Mindenkinek van legalább egy mumusa a konyhában. Nekem is volt. Amikor erről beszélek, mindenki meglepődik, hiszen míg másoknak ez az első édessége, melyet egyedül készít el, addig én bizony felnőtt koromra tudtam normális palacsintát sütni. Igen, az én mumusom a palacsinta.


Űzzük ki a mumusokat a konyhából!!
Ha kérdésed vagy kérésed van, csak írj. Majd közösen megoldjuk a mumus-kérdést.


Susie

Bloggerindító

Blogozik az egész világ. Én sem maradhatok ki ebből. Azt mondják, mindenki tud blog-ot írni, csak tudni kell, hogy miről. Talán ezért sem láttam neki a dolognak. Most viszont megtaláltam az én témámat. Ez pedig a konyha.
Számomra a konyha egy műterem, ahol alkotások születnek.
Szeretném megosztani a művészetemet remélve, hogy másoknak is kedve támad alkotni.
Nem vagyok sem cukrász, sem szakács, csak egy amatőr gourmet, ételalkotó.


Susie

Madártej, avagy az ókori hiperbola

A madártej a latin lac gallinaceum 'tyúktej', illetve az annak forrásául szolgáló ógörög  ορνίθων γάλα  ( ornithón gala) 'madarak teje' tükörfordítása. Ennyit a tudományos szövegből.
Tulajdonképpen ez a kifejezés (több ókori szerzőnél előforduló hiperbola) olyan finom ételt jelölt, amelyhez olyan ritkán lehet hozzájutni, hogy az nem létező étkekkel mérhető. Úgymint a madarak teje.
Különös nép vagyunk mi, magyarok. Miért gondolom ezt? Nos, más nyelvekben nem csináltak túl nagy ügyet ebből az édességből. Az angol vagy francia konyha simán 'úszó szigetnek' nevezi. Azaz 'floating island', 'Ile flottante', sőt hovatovább a spanyoloknál 'Isla Flotante'. Azért a német egyszerűség most is jelen van. Egyszerűen iszonyat (számomra) ahogyan leegyszerűsítették, ugyanis egy az egyben lefordították magyarról Vogelmilch-nek.
Most pedig következzen az én madártejem, ahogy Édesanyától tanultam:


Hozzávalók 4 személyre:

• 1/2 liter tej
• 4 tojás
• 2 csomag vaníliás cukor
• 3 ek. cukor
• 1 teáskanál liszt

Felteszek egy lábosba vizet forrni. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját kikeverem a cukrokkal és a liszttel, valamint a tejjel. Ezt félrerakom, hogy tudjon dagadni a liszt.
Kemény habbá verem a tojások fehérjét egy pici sóval és cukorral, majd a gyöngyözően forró vízbe kanállal beleszaggatok pár hablabdát. Fél perc múlva megfordítom őket, még egyszer fél perc főzés után szűrőkanállal kiszedem, és beleteszem egy tálba. Így járok el mindaddig, míg elfogy a hab. Ha kész, leöntöm az edény alján összegyűlt vizet.
Felteszem a sodót főni. Közepes tűz mellett, folyamatos kevergetéssel besűrítem. 
Itt álljunk meg egy pillanatra. Mikor jó a sodó? Akkor jó, ha nem túl sűrű, de nem is híg. Na, igen. Tehát a teszt a következő. Amikor kezd sűrűsödni, meríts bele egy kanalat és a hátulján keresztbe húzz egy csíkot az ujjaddal. Ha szépen szétválik a krém, akkor jó. Lehet, hogy hígnak gondolod, de akkor jó.
Így, melegen ráöntöm a habra és kihűtöm. 
Ennyi. Nem bonyolult.


Megjegyzés:
A vaníliás cukor helyett kerülhet bele vaníliarúd is. A cukor helyett pedig édesítő. Némelyik édesítőszert lehet főzni. Ha nincs feltüntetve a csomagoláson, akkor inkább ne főzd, a sodóhoz akkor kell hozzáadni, ha már megfőtt, picit kavargatni, hogy hűljön, és csak ekkor beletenni. Ha főne, akkor kiérződne az édesítő íze.